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斩拌机会破坏食物中的纤维吗

来源: 时间:2016-02-26 19:33:40

斩拌机是食品行业中最常用的一种食物、蔬菜斩碎、乳化设备。严格来说,食物物料乳化后会或多或少破坏其食物中的纤维。但也是食品行业中不可缺少必备设备,每锅斩拌时间约1-10分钟,可根绝自己工艺而定斩拌时间,斩拌机主要靠刀的高速旋转来达到物料乳化的目的。
斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到最佳的组合,使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短,特别是由于乳化处理,使肠类产品的细密度与弹性大大增强,最大程度的提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度。
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